Les professionnels parlent de QuosentisLouis Gachet
Meilleur Ouvrier de France et Chef du Couvent des Minines Je travaille avec Julie depuis 5 ans. J’ai tout de suite accroché avec la personne et avec ses produits. Expertise, passion, rapidité d’exécution, voici ce qui caractérise son travail. J’utilise certains de ses extraits pour infuser des sauces, et parfois j’intègre ses compositions culinaires
dans certains plats. Cela renforce la profondeur des goûts. Nous lui avons également confié la réalisation d’une signature gustative que l’on intègre dans une petite boisson entre les plats salés et sucrés pour donner la sensation au client de cheminer dans notre jardin. Julie est passionnante et passionnée. On est vite inspiré à sa rencontre ! Arnaud Schmitd, propriétaire de Taste Gourmet,
épicerie fine, Saint Raphaël Julie a réalisé la signature olfactive de ma boutique d’épicerie fine. Elle a très vite compris ce que je voulais et je lui ai entièrement fait confiance. Elle a réalisé un vrai travail de personnalisation et de personnification. La fragrance est très subtile. Tous les jours, les clients m’en parlent ! Nous avons d’autres projets ensemble : la création de bougies parfumées, une signature culinaire pour un cocktail, etc. Avec elle, il n’y pas de limite à la création. Plus c’est complexe, plus elle adore !
Julie est précise, concentrée, à l’écoute, brillante et stimulante. Sans elle, je n’aurais pas osé me lancer, je pensais que c’était un rêve inaccessible ! Loïc Colliau, Chef Pâtissier du restaurant gastronomique
Christophe Bacquié, 3* Michelin Hôtel du Castellet J’ai commencé à travailler avec Julie pour notre calisson, avec son extrait d’amande amère. J’aime bien utiliser les essences Quosentis pour nos confiseries (guimauve, enrobage de bonbons) et pour nos chocolats. L’idée n’est pas de remplacer des produits frais, mais d’apporter une aide sur une saisonnalité. C’est un vrai petit plus, très ciblé. Et de fil en aiguille, Julie a imaginé un parfum pour les petites serviettes que nous proposons en fin de repas. C’est une femme passionnée et très à l'écoute. Elle parle le même langage que nous et sait répondre à nos besoins. Arnaud Faye, Meilleur Ouvrier de France
Chef de la Chèvre d'Or ** Michelin
Nous avons intégré un assemblage d’essences de Julie dans une boisson que nous servons à nos clients, entre le salé et le sucré. Nous souhaitions quelque chose de floral, de vif, qui s’inspire des odeurs de notre jardin et de l’environnement exceptionnel dans lequel nous sommes. Elle a donc créé pour nous cette signature gustative très réussie. J’ai choisi Julie pour la qualité de ses produits. Et elle sait très bien faire partager sa passion.
Elle a également créé une fragrance pour l’hôtel Christopher St-Barth (NDLR : Arnaud Faye en est le chef signature). L’idée était de transposer l’esprit Riviera sur cette île des Caraïbes. Son parfum évoque le soleil, le côté marin, mais aussi le végétal, les roches…Nous l’utilisons pour parfumer la petite serviette Oshibori avec laquelle nous accueillons nos clients. Il y a des notes de figues, de mimosa…Elle en a également fait une brume d’oreiller et des bougies. Julie est très professionnelle et sait parfaitement s’adapter à nos attentes. Entre un nez et un chef, le dialogue est naturel et riche ! Michel Willaume Chef Patissier Champion du monde Julie est une personne très agréable et très professionnelle : nos exigences se sont reconnues ! Je m’étais déjà par le passé intéressé aux parfums. Je m’étais amusé à retranscrire en dessert mon parfum Eternity, de Calvin Klein. En 2018, à Toulouse, j’ai réalisé une démonstration autour des quatre saisons, avec Julie. J’ai utilisé certains de ses extraits, pour sublimer le goût, apporter un plus subtil à la dégustation. Lorsque je lui dis les ingrédients d’une recette, tout de suite, cela lui évoque une essence. Par exemple, pour un dessert à base de poivre rouge, orange amère, thé blanc et figue, Julie m’a apporté un extrait de mimosa, très intéressant. Nous travaillons de la même manière. Chacun de nous a une bibliothèque mémorisée dans la tête, elle, d’odeurs et moi, de goûts. Et chacun nous essayons de trouver de nouvelles associations. Il est possible de décliner en pâtisserie le concept des 3 notes comme en parfumerie, une note de peps par exemple à la première bouchée, une seconde avec un long goût fruité et une troisième plus délicate/subtile. Julie est à la fois réservée et charismatique. Je l’ai surnommée « la tornade blonde » comme l’un de mes desserts ! Nous avons actuellement un projet pour le magazine So Good et nous rêvons d’écrire un livre ensemble. Malika Mokadem, directrice du Rosé Thé à la Ciotat Je voulais une fragrance et une bougie parfumée pour mon hôtel car selon moi, pour qu’un lieu soit entier, il doit éveiller tous les sens. Lorsque je suis allée voir Julie dans son antre d’alchimiste, le choix de travailler avec elle s’est imposé. Julie est une femme très professionnelle, avec un vrai sens esthétique. Pour moi, les odeurs sont féminines, elles nous rappellent nos mères, nos grand-mères, notre enfance, à la fois rassurantes et émouvantes.
Pour Rose Thé, je voulais une odeur qui rappelle immédiatement notre lieu et que nos clients pourraient ramener chez eux, avec l’envie d’y revenir ! J’avais des envies particulières, des idées d’odeurs liées à la Méditerranée, aux vacances, mais aussi plus intemporelles, évoquant le voyage, la femme, un lieu maternant et sensuel. Julie a eu l’idée de créer deux odeurs, une pour l’été et une pour l’hiver, une plus féminine et l’autre plus masculine. J’ai eu un vrai coup de coeur ! Elle a parfaitement réussi à mettre en odeurs mes idées. Dès le départ, nos clients, charmés, nous ont dit « on veut, cette odeur ! ». Julie a décliné ses parfums en bougies et en savons. Elle a également travaillé des signatures gustatives avec notre barman pour des cocktails. Je suis ravie de cette collaboration et Julie et moi, nous avons encore plein de choses à explorer ensemble. Elle est solaire, pétillante, habitée par ce qu’elle fait, à sa place. Julie est très à l’écoute, et possède cette finesse pour comprendre rapidement les attentes de ses clients et s’adapter. Julie, c’est un beau mélange de rigueur/expérience et de folie/instinct. Eugénie Béziat, cheffe de l’Espadon au Ritz Paris Lorsque je suis arrivée au restaurant la Flibuste (Alpes Maritimes), je recherchais un fournisseur d’essences naturelles sur la Côte d’Azur. Julie est venue me rendre visite avec sa palette d’odeurs et je suis tombée sous le charme de ses produits et de son parcours. Elle m’a initié au monde de la parfumerie, à son vocabulaire, à sa sensibilité. Il y a des liens étroits entre le goût et l’olfactif. Je suis également allée lui rendre visite dans son laboratoire. J’ai élargi le spectre des associations en exerçant mon nez à ses côtés, certaines idées de plats sont nées de nos échanges.
J’utilise les extraits de Julie lorsque le fait de transformer la matière nous-mêmes ne la révèle pas comme on voudrait. Certains profils aromatiques de l’ingrédient s’expriment alors avec ses flacons. Les extraits doivent utilisés être dans un juste équilibre, une juste utilité. Julie est une personne pudique et généreuse. Julien Bazzano, Chef du Carré 2 Vigne à Toulon, propriétaire de la table et chambre d’hôtes La Bastide du Beausset Vieux Je travaille avec Julie depuis plusieurs années. J’ai commencé par utiliser dans ma cuisine certains de ses extraits d’agrumes ou de plantes, qui sont très intéressants, par exemple son extrait de réglisse. Ensuite, je lui ai confié la création d’une fragrance pour mon restaurant. Je voulais un parfum qui me rappelle mon enfance dans la campagne du Beausset, avec ses effluves de pins, de garrigue. Elle a créé exactement ce que je voulais et on ressent l’amour qu’elle y a mis pour le faire ! Quand je sens ce parfum, j’ai des papillons dans le ventre ! Un an après, elle a créé une signature gustative pour notre cocktail à base de gin tonic, avec des extraits de pins, de framboise, de myrrhe…
Depuis, nous avons ouvert avec ma femme une maison d’hôtes. Nous utilisons toujours son parfum, qui a été également décliné en gel douche et en savons. Les clients apprécient beaucoup cette odeur. Ils sont surpris, touchés et séduits. Nous sommes en train de faire des bougies parfumées afin qu’ils puissent ramener notre fragrance chez eux. Faire créer un parfum sur mesure pour un lieu apporte une vraie plus-value. Julie a un coeur énorme, et au niveau professionnel, elle ne prend pas de raccourci avec la qualité. Elle est très à l’écoute et réactive. Son métier est au carrefour de la chimie et de la psychologie. Et elle excelle dans les deux domaines. Longue vie à Quosentis ! Fabrice Gillotte
Meilleur Ouvrier de France et Chef Chocolatier, Dijon Lorsque mon fournisseur habituel est parti à la retraite, à mon grand désespoir, Julie est arrivée au bon moment. J’ai commencé par tester ses essences de citron et d’orange, puis ses extraits de fleurs. Et j’ai trouvé ses produits exceptionnels ! Je les utilise par exemple dans une gelée que je mets entre deux ganaches. Elle est très à l’écoute et répond à chaque fois avec des produits sur-mesure et très qualitatifs. Julie est passionnée, exigeante, un peu mystérieuse aussi et dotée d’un petit grain de folie, comme tous les créateurs ! Elle est dans la recherche de l’excellence au jour le jour. C’est ce que j’apprécie chez elle. Chef Gérard Cabiron,
Meilleur Ouvrier de France Glacier, Montpellier J’ai rencontré Julie lors d’un Salon, elle m’a présenté des échantillons de ces extraits 100% naturels. Certains de ses arômes naturels nous ont inspiré des recettes. Je fais appel à ces extraits quand je travaille des parfums délicats. Grâce à son expertise, nous avons réussi des nouvelles saveurs (baie d’açai, pastèque…) et des associations originales. Ses extraits sont très appréciables pour des parfums atypiques tels que la rose ou la fleur d’oranger. Ils permettent de renforcer les goûts. Julie est rayonnante, on entend le soleil dans sa voix et on sent qu’elle prend plaisir à ce qu’elle fait. Elle est proche de ses clients et réactive. Et elle tombe juste à chaque fois que je fais appel à elle ! Stéphane Mangin,
Chef Pâtissier du restaurant Georges Blanc
3* Michelin Je travaille avec les extraits de Quosentis car ils sont très concentrés et très qualitatifs. Ses extraits d’agrumes ou de plantes « pepsent » mes desserts. Une goutte suffit à percuter le goût !
J’ai connu Julie à Marseille lors (j’ai oublié). Je l’avais aidé à créer des bonbons bi-phase, à la poire et aux extraits d’ylang-ylang. Il y a une cohérence entre ses savoir-faire de parfumeur et de nez culinaire. Elle a réussi à transposer son amour des odeurs dans le milieu gastronomique. Julie est à l’écoute, réactive et professionnelle. Chef Jany Gleize, La Bonne étape,
Hôtel Relais & Châteaux Restaurant 1*Michelin J’utilise certains extraits d’agrumes ou de plantes de Julie car ce qu’elle parvient à extraire apporte des nuances intéressantes et différentes de celles que nous produisons. Ils permettent de renforcer le goût. Julie est également en train de créer une signature olfactive pour notre hôtel, avec des notes de Provence. Elle est à l’écoute de nos besoins, elle comprend nos attentes et y répond avec intelligence et sensibilité. Julie est une femme pétillante, attentive et créative. Lucie Pichon, Cheffe Propriétaire
Causette & Bergamote Lorsque j’ai ouvert Causette & Bergamote, j’ai fait appel à Julie pour son extrait de bergamote pour mon cake. J’utilise également d’autres extraits Quosentis : verveine, citron vert, menthe, clémentine mais aussi bois fumé. J’apprécie la qualité de son travail et de ses produits. Ses extraits sont très pointus et très qualitatifs. Elle propose une gamme très large, de qualité gastronomique. Elle met tout son coeur dans ce qu’elle fait. Julie, c’est la générosité, la gentillesse et la sensibilité. Solaire, elle a toujours le sourire ! Yves Tarallo,
Chef enseignant au lycée hôtelier de Marseille Lorsque j’ai rencontré Julie à Nutrimed, j’ai été séduit par son parcours professionnel, de la parfumerie de haut niveau à la parfumerie culinaire. Julie est une belle personne et possède un savoir-faire extraordinaire. Elle cherche toujours à trouver le bon produit et à répondre de façon la plus ciblée possible. Ses produits sont très qualitatifs : grâce à son savoir-faire, elle sait en révéler la quintessence. Son eau de rose par exemple est un modèle de raffinement et de douceur.
Ces extraits ouvrent de nouvelles perspectives, de nouveaux horizons culinaires. Avec ses parfums, vous pouvez sublimer un plat, renforcer sa saveur, faire des compositions audacieuses. C’est comme en musique : avec des notes, vous pouvez composer du classique ou du jazz. Avec ses parfums, selon la façon dont vous les ajustez, vous pouvez réaliser toutes sortes de recettes !
Julie est une force tranquille, qui dégage une belle aura, et très à l’écoute de ses clients. Yves Gerla, Chef enseignant au Cfa du Beausset Le fil conducteur de notre rencontre, c’est la pâtisserie ! Et ce qui nous guide tous les deux, c’est de perfectionner sans cesse nos produits. Notre collaboration a commencé par un extrait naturel de panettone, qui n’existait plus en Italie, et que nous lui avons demandé de faire. De fil en aiguille, notre collaboration s’est développée. J’utilise ses extraits de châtaigne, de cédrat ou de figue pour des calissons et du nougat, mais aussi ceux de citron vert, pomme verte, amande amère pour des guimauves et bonbons. Ses produits, de très bonne qualité, permettent d’accentuer les goûts. J’ai aussi utilisé son extrait lie de vie pour un sorbet. Julie est passionnée et professionnelle. C’est une belle personne, franche, droite dans ce qu’elle fait et dans ce qu’elle transmet. Yoan Dessarzin, Chef pâtissier
La Villa Madie 3*Michelin, Cassis J’ai découvert les produits de Julie lors d’un salon de la pâtisserie à Marseille. J’ai trouvé ses extraits très intéressants et subtils, car pas trop dosés. Je les utilise pour accompagner et booster nos propres produits. L’idée n’est pas qu’ils prennent le dessus, mais qu’ils réhaussent le goût. Nous avons commencé par utiliser un extrait d’immortelle de Julie pour une guimauve, car il est compliqué de bien retranscrire son goût en faisant nous-même une infusion. Son extrait a un goût franc. Je travaille également ses extraits de feuille de framboisier, d’hibiscus ou de jasmin. Leurs notes florales ou herbacées se marient bien avec nos fruits, comme la myrtille ou la framboise. Julie est à l’écoute et discrète. J’apprécie son approche sur mesure des produits et les échanges que l’on peut avoir avec elle. Elle peut également nous aiguiller grâce à sa très large palette olfactive. Ses extraits sont très qualitatifs et ont un très bon rapport qualité/prix.
Chef Gérard Cabiron, Meilleur Ouvrier de France Glacier, Montpellier |
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